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氯化鈣對啤酒釀造有什么影響?下面濰坊超達(dá)化工有限公司氯化鈣生產(chǎn)廠家?guī)黄饋砹私庀拢?/span>
在啤酒生產(chǎn)過程中,加氯化鈣促進(jìn)負(fù)電荷的蛋白質(zhì)絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的,大作用是調(diào)節(jié)糖化醪液和麥汁PH值,保護(hù)α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質(zhì)和草酸根等。
其中,鈣是啤酒酵母生命活動(dòng)所需要的礦物質(zhì)元素,鈣離子可以促進(jìn)釀酒酵母的生長,低濃度時(shí)呈正效應(yīng),高濃度時(shí)呈負(fù)效應(yīng),鈣離子能被生長的酵母細(xì)胞主動(dòng)吸收,與細(xì)胞壁蛋白結(jié)合,減輕不良環(huán)境對酵母細(xì)胞的影響,抵消鎂離子的抑制作用和促進(jìn)亞適量的鎂離子的作用。另外,在發(fā)酵過程中形成氯化物來控制發(fā)酵中微生物的增長。
在啤酒生產(chǎn)過程中應(yīng)選擇性的使用氯化鈣,同時(shí)了解氯化鈣對酵母凝聚性、產(chǎn)酸情況、酒精體積比、生產(chǎn)過程中鈣離子的變化情況以及對啤酒風(fēng)味的影響,合理使用氯化鈣以優(yōu)化啤酒工藝和口感。
以上就是濰坊超達(dá)化工有限公司氯化鈣生產(chǎn)廠家為您介紹的氯化鈣對啤酒釀造的影響,希望對您了解氯化鈣有一定的幫助。
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