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日常鹵水中所含有的不只有氯化鎂還有很多七大的成分。鹵水是由海水或者是鹽湖水制鹽后,殘留在鹽池內(nèi)的母液,主要的成分有氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣以及氯化鈉等,味道發(fā)苦有毒性。
在蒸發(fā)之后冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶,我們稱之為鹵塊。這是我國北方地區(qū)制作豆腐時(shí)常用到的凝固劑,能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠,把水分析出來。 用鹽鹵作為凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性都較強(qiáng),被人稱之為老豆腐或者北豆腐、硬豆腐。老話說的好鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物。
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